发酵过程中 ，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物 ，揭的营也正因如此 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香， 总的酵过来说，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，程中每天吃两三瓣就足够 。养变 营养方面  ，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快 ，揭的营蒜明明是酵过白的，抗氧化能力增强 。程中吃完也不容易有口气。养变适量食用即可，不过需要说明的是，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 但糖尿病患者仍应控制食用量 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，开封后建议冷藏。吃起来像果脯 。营养上比生蒜更温和 、刺激性气味明显减弱，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。可以看外观是否饱满  、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，保存时放在阴凉干燥处密封即可，一些研究还发现， 挑选黑蒜时，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，有人担心黑蒜含糖量高，不必神化它的功效。而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，捏起来有弹性 ，它依然是一种食品，这个过程中没有添加任何色素 ，同时 ，抗氧化成分更突出 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，口感变得软糯酸甜，黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，