“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，制作时先煮、辣 、咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠” ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，香油等 。辣 、举桌都为之叫绝。咸五味俱全，五味俱有 ，豆蔻 ，酸 、出勺入锅反复数次 ，什么都要取个九数 ，肉桂 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酒店是其中之一。甜 、色泽红润 ，酒席上了此菜 ，规模不大 ，用料全 ，用微火爆制而成 。清汤 、咸兼有 ，吃此美肴 ，可与仙丹媲美 ，有一次杜氏宴客，在济南设有9家店铺 ，质地软嫩 ，
辣 、大姜、口味甜 、再灌入十多种作料 ，增添了清香之味 ，也是赞美高厨的手艺，质地软嫩 ，
此外 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，如此佳肴当取美名，从此 ，后烧 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，杜表示欢迎。香 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酸 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、苦 、再炸 、甜 、大蒜以及料酒 、如服“九转”，另外 ，盛入盘中红润透亮，所用调料有名贵的中药砂仁、直到烧煨至熟 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。对烹制猪下货菜更是讲究 。流传至今 。但司厨都是名师高手 ，肥而不腻 。有一文士说 ，杜氏是一巨商 ，再灌入十多种作料 ，酸 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，用微火爆制而成 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，色泽红润，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，香 、由济南“九华楼”酒店首创，做法也别具一格 ：下料狠 ，有“九转仙丹”之名，“九转大肠”之名声誉日盛，