【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，红烧、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，当然 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，“扁担肉” ，猪肉扒猪脸等。个部筋 、位适一用于煮、合烹熘、猪肉炒等烹调方式 ，个部很适合炸 、位适 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖或者糖醋 。爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，多用于做馅料。可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、这部分肉肉质较老，比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、煎、酱、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于炸 、煮制等 。适用于爆 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，酱制、且肥瘦不分，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。炸 、这部分肉有老筋 ，肉丝较长，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。骨，多用于炒 、大排骨 。炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，它还包括外脊 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、煮或制冻 。煮制等 。红烧 、非常适合做馅 、多用于酱 、煮汤或是做成冻等 。
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 ，【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，适合红烧 、“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式 。爆等烹调方式。叫做“梅子肉” ，粉蒸 、烤等烹饪方式。肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等。则多是烧烤 、清炖等做法 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、炖、比如红烧猪蹄等 。焖等 ，适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、有很强的吸水性 ，炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、呈现出五花三层 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，