而且来得快去得也快。芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻辣椒素不挥发，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣短暂的冲鼻，一个让你辣嘴 ，而辣一个让你上头 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔 。理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣冲鼻 迅速生成这种挥发性的而辣刺激物  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，于是产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，