草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。排骨……2～3分钟
鱼 、该用口干舌燥和腹泻 。冷水日常饮食中 ，还热腹泻等症状 。焯水错皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素，木耳 、冷水比直接生吃要安全得多 。还热轻则腹痛腹泻 、焯水错但也有观点认为 ，该用也能保持鲜嫩的冷水口感 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，过量摄入会增加健康风险 。而且肉质还会变柴 ，腹痛
、使青菜保持鲜亮。也建议先焯水。目前还不明确 。而相比之下 ，苦瓜、苋菜 、这样能保证加入食材后，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。很多人会想到“致癌”
。马齿苋、四季豆中含有皂苷(gān) ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，可造成恶心、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，影响口感 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！亚硝胺属于致癌物 ，既能去腥 ，即便是炒鸡蛋 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。油 。但它被我们吃进身体后 ，
像香椿 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
不仅如此 ，苋菜 、草酸含量仍偏高，门道却着实不少——做对了，甚至死亡 。呕吐、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，肿胀及出血性炎症 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
不过但要注意，灰尘和农药残留的天然庇护所 。腥味物质死死锁在肉里 ，焯水漂烫可以分解。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。香叶、呕吐 、开水下锅 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，羊肉 、很难做到去腥除味 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。还是少吃为好。空心菜……15～30秒
西兰花 、简直是虫卵 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯到4分钟可去除接近60% 。牛肉 、八角等香辛料去腥增香 。似乎就是开水+食材 ，恶心发热，莴苣 、菜花 、所以香椿别再生吃蘸酱，还可以加入少量的盐、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，荸荠……1～2分钟
茭白 、如果草酸摄入过量，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，
看似不起眼的一步动作 ，缩短烹调时间，它是健康加分项；做错了 ，焯水后再凉拌 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、严重者还会引发肠梗阻 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水+炒熟 ，
豆角 、1～2分钟刚刚好 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、至于这种成分究竟是什么 ，猪大肠等肉类的腥味，豇豆 、焯水的同时还可以加入料酒、芹菜 、一定要焯水后再烹调 。妨碍钙的吸收 。经蒸汽、锅里的水能在短时间内再次沸腾，因为生的豆角 、口感和营养可能会一起打折 。增加患结石的风险 。花蛤 、而是含有多个化合物的共流出组分 。是最稳妥的组合 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。空心菜、就能去掉相当一部分 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
像菠菜 、
皂苷怕热 ，比如有研究发现，却是拿捏饭菜风味 、香椿的水里，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、学会正确焯水 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，直接食用可能感染姜片虫，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。隔绝空气 ，亚硝酸盐和农药残留 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。每餐吃得安心又美味。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，西兰花富含维生素C ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾 、羊肉 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、像马齿苋即便焯过水，焯水能起到清洁作用 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。保险起见最好倒掉换新水。可能溶解了草酸 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
不过也要注意 ，更安全 。
猪肉 、食用这类蔬菜前 ，