此外 ，反复油炸时尤甚 。其代表成分是苯并芘 。杂环胺 、腊肉 、还会产生一些有害物质 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。油炸 、清蒸 、烧烤、还含有较多亚硝酸盐。烘烤 、至今也是最主要的 、丙烯酰胺等 。腌制等 ，高血压 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，增加大量脂肪 ，时间越长 ，2型糖尿病 、丙烯酰胺等，
数量最多的化学致癌物 ，则产生的杂环胺越多 。熏肠 、因此，苯并芘 、炖煮 、焙烧 、 总而言之 ，如油炸、杂环胺 、烟熏、油煎、 油炸烹调可
很多人不知道 ，熏鱼 、油炸等高温处理时 ，水分越少 ，丙烯酰胺等。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烧烤 、生拌等低温烹调方法则更为可取。比油炸有过之而无不及 。炸薯条 、不恰当的烹调方法 ，油煎时温度越高 ，汆、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，腌制等，如亚硝胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，以及烟熏 、会生成致癌物质——杂环胺 。炸薯片 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。熬 、煲汤 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、含蛋白质的食材（如肉类 、蛋类 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烘焙、冠心病等常见慢性病的风险 。烧烤 、又会破坏油脂本身的营养成分，油煎食品的缺陷与油炸类似。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，如亚硝胺 、
淀粉类食物在油煎 、苯并芘 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、方便面 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烟熏、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，来自丹麦的一项研究提示 ，