7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩那么 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，因为醋的老肉用量很少 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，
样让3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩风味独特 。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，加一把黄豆一起同煮
，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。那么 ，所以不会影响肉的味道
。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。