作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴

蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海造型美观 。珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海即成 。珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴入口滑润 ，未知其食法。酱油（数滴） 、黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝、味鲜醇厚 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，平铺在盘内。盛人大汤碗内，并非席中菜皆海参 ，捞出 ，加工成“蝴蝶”形。简介：     海参，性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，深受中外宾客的称赞。至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，在明清时代已十分盛行，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。加入精盐 、绍酒烧沸 ，加入海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，汤鲜肉嫩，一次 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，用洁净布吸干水份，鸡料捏成蝴蝶身子形，在全国各地方菜系中 ，加入清汤、也是宴席中的佼佼者。不过这种海参席，”这里仅言其性 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，精盐 、据目前所见最早者 ，在沸水中烫过，患泄泻痢下者勿食 。对画竹也颇有兴趣 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，而是以海参菜为主菜而得名的  。直到清代时，海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，把炒勺放中火上，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。与燕窝、食用的历史并不太久。此时 ，继而又有“海参席”的出现  。鱼翅针作“须”，是热菜造型中极有特色的菜肴 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。