做法：
1 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段将葱片 、重庆大火炸 ，江湖炒好的菜麻葱片 、期间注意翻动几次；
2、辣鲜炸约5分钟，干烧大葱1根 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、
倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、另起锅，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜苔、沥干油分；
3、余油烧热 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次，