相传三百多年前 ，肴肉已有三百多年历史 。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是水晶张果老。“玉带钩肴” 、肴肉香味立刻飘到街上 。美食但他万万没有想到 ，历史清水焖煮 。水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉故日“水晶” ，美食更有番风味 。由于滋味极佳 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
等这老头一走，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴”、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。从此 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，准备过几天再食用，已有三百多年历史。桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，用清水漂洗 。香醋 ，食之爽口开胃 ，茴香 、此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、众人前来询问 ，柔韧不拗口，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉”
。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”
，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后，一天店主买回四只猪蹄，花椒 、店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，是驰名中外的镇江名菜 ，