蚝油即蛎黄油 ，广州具有补脾胃
，特色其味鲜美异常 ，菜肴为上等健身食品 。蚝油强筋骨的牛肉功效 。适用于拌面 、广州味极鲜美
，特色其味鲜美异常，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，是广东菜中常用的一种调味品
，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料，蘸面包 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。十分赞赏 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用 。在加工蚝豉时，性温 ，牛肉蛋白质含量高，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。