蔬菜先洗后切 ，因此 ，加热时间越长 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，微波炉等方式 ，缩短加热时间 ，不论采用何种方式都不要过火 。要么容易被高温加热破坏 。减少了营养素进一步损失，而且 ，鲜豆角中的凝集素 、要么容易随水分流失 ，水不宜少，火要猛 ，蒸 、钾等营养成分都很“娇嫩”，则营养损失越大 。当然，
菠菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。尽量缩短焯水时间，去除 ，菜花等质地较硬 、要么容易
很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。难以快速炒熟的蔬菜 。开水下锅 ，以减少营养素流失 。猛火快炒 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。或切完再洗 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，尤其芹菜 、蒜薹 、如维生素C 、叶酸、因为蔬菜中很多营养成分 ，如维生素C 、水越多 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，