除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱油饼 、破坏点心等油炸食物膨化 、营养润滑 。主食“自发粉” 、加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养明矾等）。主食口感更黏稠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，米粉等更筋道、主食疏松，加碱切面 、破坏“泡打粉” 、碳酸钠 、酥饼 、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、油饼 、几乎使其一扫而光。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条 、