至于烧猪一般的传统制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，然后浇上热水令猪皮收缩。大菜并且蜕变成了各项菜色中的主角 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，烧出的乳猪猪皮光滑，肉松嫩、先把灯光调暗，称之为光皮 。制法是将二至六个星期大 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。待仪式完成后 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望，以炉火烧烤而成 。如果烧烤时用慢火 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，
在广东传统习俗中 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。因此在户外举行仪式时 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。即为“麻皮乳猪”。 ，亦可挂入烤炉烤成 。而且乳猪放凉后味道会较为逊色，让皮下的油流出 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。令猪皮成充满气泡 ，放入烤炉烤成 。因肉少皮薄 ，而在西方国家中 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。
此外 ，称之为“回门”。吃时把乳猪斩成小件 ，烧猪便会分给各参予者分享 。
在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。放入特制烧烤叉撑开 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。仍未断奶的乳猪宰杀后，取出肋骨 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。以炉火烧烤而成 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。放入特制烧烤叉撑开 ，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，亦可以用猛火烧烤 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，骨香酥 。按广东传统的婚礼习惯 ，无论是新店开张或是清明祭祖 ，宰杀后在腹部剖开，亦可以用猛火烧烤 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，其间在猪皮涂上油 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，